カカオテ３大イベントの１つ、クリスマスが終わりました。
今年もたくさんのお客様に、ご予約、ご来店いただき、
本当に、ありがとうございました。

小さなアクシデントはいくつかあったものの、
無事に終われて、ほっとしています。
３回目のクリスマスということで、
いろいろなことに工夫ができるようになってきましたが、
やはりピーク時にはお客様をお待たせしてしまうこともあり、
そこが来年の課題になりそうです。


さて、クリスマスが終わると、一夜にして年末年始モードです。
お年賀用の焼き菓子もご用意していますし、
年末年始限定のケーキも出せたらと奮闘中です。
（毎年、クリスマスとお正月の間が
もう少し長ければいいのにと思います・・・）

カカオテは２６日にお休みをいただきましたが、
この後、年内は休まず営業いたします。
３１日は、１７：００閉店となりますので、ご注意ください。

年始は１日にお休みをいただき、
２日、３日は営業いたします。

４日〜８日までは冬期休業させていただき、
９日からは通常通り、営業させていただきます。

今年は曜日の関係で営業日が
ややこしくなってしまい申し訳ありません。


今年も１年、カカオテにご来店いただき、ありがとうございました。
来年も、皆様に喜んでいただけるよう、
さらに努力を重ねていきたいと思っています。

みなさま良いお年を！

今日からボンボン・ショコラの新作２種類がでています。


１つは「ゆず」

以前、お店を始める前に、柚子の生チョコレートを作ったところ、

大変好評だったので、今度はボンボンにしてみました。

柚子はすごく気に入っている素材の１つで、

他の商品にも使っていけたらなー、と思っています。


もう１つは「ヴァン・ショ」

フランス語で「ホットワイン」という意味です。

ヴァン・ショは、赤ワインにオレンジや蜂蜜、

シナモンなどのスパイスを入れて温めた飲み物です。

昔、フランス・アルザス地方のストラスブールという街の

「マルシェ・ド・ノエル」（クリスマス市）を見に行った時のこと。
　
教会広場などに夜店がでていて、きれいだし面白かったのですが、

とにかく寒い！！！

そんな時に屋台で売っている「ヴァン・ショ」を飲むと

体がびっくりするほど暖まります。

お母さんに連れられた小さい子供も飲んでいます。（いいのか！？）

そんな思い出のある飲み物を

ボンボンショコラにギュッと詰め込んでみました。

ちょっぴり大人の味ですが

おすすめですので、是非召し上がってみてください。

クリスマスまで、あと１カ月になりました。
この前の３連休から、カカオテの店内もクリスマスモードになり、
シュトーレン、クリスマスクッキー、ケーク・ノエルなどの
クリスマス限定商品も販売を開始しました。

クリスマス限定商品のなかで、
今年初登場なのが「ケーク・ノエル」です。
りんごとレーズンのコンポートが入った、
キャラメルとスパイスの焼き菓子です。

今年の「クリスマスティー」も、りんごが入った物をご用意しました。
焼きリンゴをイメージした、
アップルチップとスパイスが入った紅茶です。

かわいい箱のクリスマス詰め合わせも数種類ご用意していますが、
今年のおすすめは、「クリスマス・ロイヤル・ボックス」です。

クリスマスの限定商品の、
「シュトーレン」「クリスマスティー」
「ベリーとスペキュロースのジャム」
「クリスマスクッキー」「ケーク・ノエル」を詰め合わせた
スペシャルセットです。

クリスマスケーキのご予約も受け付け中です。
１１月中にご来店いただき、
ご予約・お支払いをしていただいたお客様には
クリスマスキャンドルとキャレ（ショコラ）の
詰め合わせをプレゼントしています。
１１月３１日までですので、お早めにご来店ください。

夏・秋の間お休みしていた「いちごのショートケーキ」ですが、
状態の良い、いちごが出回るようになってきたため、
２０日（金）から、いちごのショートケーキが復活します。

今年の春、いちごのショートケーキを
お休みしてしまう時は不安もあったのですが、
夏は「桃のショートケーキ」、秋は「洋梨のショートケーキ」が
ご好評をいただけて良かったです。

個人的には、さっぱり・上品な味の
「洋梨のショートケーキ」がお気に入りでした。
「桃のショートケーキ」「洋梨のショートケーキ」は、
また来年も作りたいと思っています。

先日、今年収穫された紅玉りんごが入荷し、

「紅玉りんごのパイ」が復活しました。

心待ちにされていたお客様、大変お待たせいたしました。


このパイを作るのになくてはならない道具が

りんごの皮むき機です。

この皮むき機、一度でりんごの皮をむき、芯を取り、

スライスもしてくれるという、すぐれもの。

以前働いていたパークハイアット東京で使われていたもので、

新しい皮むき機を購入する時に

「古い皮むき機ほしい人あげるで〜」ということで、

希望者による壮絶なじゃんけんの末、

見事に手に入れることができたのです。

毎日の仕事で使っていた道具だったので愛着があったし、

自分が店を持ったらディスプレイとしてお店に飾ろうと思っていました。

しかしこの皮むき機、だいぶ古くなったとはいえ、まだまだ使える・・・

ということで、現役で働いてもらっています。

皮むき機くん、今年もよろしくお願いします。



秋・冬で復活したケーキ、新作ケーキも続々出てきています。


去年とは少し形を変えて作ったのが「タルト・ショコラ」。

今年はシンプルに、クッキー生地とチョコレートクリームのタルトを、

生クリームで仕上げました。

上にのっているのはカカオ豆のヌガチーヌです。

チョコレートクリームは、６６％のハイカカオチョコレートを使用していて、

まろやかな苦味と、口どけが特徴です。




ダークチョコレートとミルクチョコレートのケーキはあるのに、

ホワイトチョコレートのケーキがないということで作ったのが

新作の「グラース」。

ほんのりジャスミンの香りのホワイトチョコレートのムースと

アプリコットのコンポートを合わせました。

ホワイトチョコレート独特な香りが

苦手という方もいらっしゃいますが、

ジャスミンを合わせることで食べやすい味になったと思います。

「グラース」という名前は、

フランス・コートダジュールにある街の名前です。

今回、名前がなかなか思いつかず、悩みました。

アプリコットを使っているので、南仏に関係した

名前がいいかなとは思っていたのですが、

しっくりした名前が思いつかずにいました。

そんな時、たまたまテレビでグラースが紹介されていました。

コートダジュールにある都市で、香水で有名、

しかもジャスミンの花の産地。

これだ！

ということで、この名前になりました。

ハロウィン商品がお店に並び始めました。
秋の定番「かぼちゃプリン」と、
「かぼちゃクッキー」「かぼちゃケーキ」です。
かわいいハロウィンの詰め合わせもご用意していますので、
ぜひご来店ください。



紅茶では「アッサムシナモンティー」が入荷しました。
他の紅茶と同じく、３ｇティーパック（ティーカップ２杯分）が
３個入って２８０円です。
秋らしい、シナモンが入ったアッサムティー。
ミルクティーにするのがおすすめです。


秋用ラッピングに「どんぐりゴムタグ」（５０円）も販売中です。
ちょっとしたプレゼントにいかがですか？

日差しがだんだんやわらかくなってきて、
空も秋の色になってきました。
カカオテも秋モードに変わりつつあります。

まず、「桃のショートケーキ」が終了して、
「洋梨のショートケーキ」が登場しました。
洋梨のやさしい香りが上品なショートケーキです。
バースデーケーキのショートケーキも
基本的に、洋梨のショートケーキで対応させていただいています。

洋梨を使ったものでは「洋梨のタルト」ももどってきました。
焼きこんだ洋梨がとろりとしていて、
生とはまた違った食感が楽しめます。

次に「カヌレ」。
オープン当初、カヌレを販売していないのかという
お問い合わせを何回かいただき、個人的にも大好きなので、
ぜひ販売したいと思っていたのですが、
材料が手に入らなかったりして、なかなか実現しませんでした。
今回、材料の蜜蝋が手に入り、やっと作ることができました。
蜜蝋を使わず、バターなので代用することもあるようですが、
やっぱり、焼きあがった時の甘い香りは、
蜜蝋の方が良い気がします。
「焼きモンブラン」も再登場しましたので、
朝のカカオテの店内は、焼き上がったカヌレや焼きモンブランで、
ほんと〜に、良い香りがします。　

「洋梨のタルト」「カヌレ」「焼きモンブラン」は
常温で持ち歩きができますので、手土産にもおすすめです。
いちどに沢山は作りませんので、
数が多い時は事前にお問い合わせください。

「紅茶と洋梨のジュレ」は今週で終了予定でしたが、
リクエストが多かったため、もう少し販売することになりました。
今月いっぱいは販売する予定です。


販売のアルバイトを募集しています。
期間は来年３月までで、
クリスマス・バレンタインに出勤できることが条件です。
これから忙しい季節になりますが、
楽しんで一緒に仕事をできる方、募集しています。

お盆休みも終わり、暑い中、
お仕事が始まった方も多いのではないでしょうか。
カカオテはお盆中も通常営業でしたが、
（カカオテの夏休みは９月１日〜１０日までです）
去年よりも、街中に車が少ないように感じました。
やっぱり今年は、高速道路のETC割引を使って
遠くまで遊びに行った方が多かったのでしょうか？


さて、５月にホームページをリニューアルしてから、
写真も少しずつ変えていたのですが、
今日、やっと、最後に残っていた
焼き菓子ページの写真を新しくしました。
ホームページをリニューアルした頃に、
一眼レフカメラを買い、
今までよりは、断然きれいな写真になったと
本人は思っています。
が、、所詮、素人の撮る写真なので
写真が暗くなったり、白くなったりで
毎回苦労しています。
やっと全部の写真を変えることができたのですが、
変わったら変わったで、
最初の頃に撮った写真のアラが目立って
撮り直したくなりました・・・。

雨の多い、むし暑い、すっきりしない日が続いています。

この天候のせいで、能登産ブルーベリーが
入荷しなくなってしまいました。

能登産ブルーベリーは、「ミルティーユ」というブルーベリーの
タルトに使っていたのですが、しばらくお休みとなりそうです。

また、能登産ブルーベリーが入荷するようになったら
作りたいと思います。




新作ケーキ「バナナココナッツタルト」がでています。

サワークリームとココナッツを合わせたクリームの中に、
バナナをとじ込めたタルト。

サワークリームのほんのりとした酸味が
アクセントの夏らしいケーキです。

ぜひおためし下さい。




先週末、先々週末のシュークリームのイベントでは、
たくさんのご来店をいただき、ありがとうございました。

７月の「ロールケーキ」と「シュークリーム」のイベント共、
大好評のうちに幕を閉じました。

また機会があったらこういうイベントをやっていきたいと
思っていますので、お楽しみに。




話変わって。

７月中旬に、東京にて、以前５年間働いていた
「パークハイアット東京」のペストリーのＯＢ会に行ってきました。

昔一緒に働いていた先輩や仲間に久々に会うことができ、
それぞれの道に進んだみんなといろいろな話ができて
非常に楽しい時を過ごすことができました。

翌日、埼玉の春日部にある、横田シェフ
（僕が働いていた時の、パークハイアット東京のシェフです）の
お店「オークウッド」に伺い、
デザートなどをいただきつつ、
プチ悩み相談まで聞いていただきました・・・。

横田シェフ、ほんとうにありがとうございました。

日記に書くのが少し遅くなりましたが、
７月のカカオテは毎日イベントをしています。

先週末と今週末は、ロールケーキハーフサイズが５００円になります。
通常置いている「生チョコロール」のハーフサイズは
６５０円なので、かなりお得です。
他にも、今回の限定メニューとして、
毎年、母の日限定でご好評をいただいている「レアチーズロール」、
今年の父の日に登場した「エスプレッソロール」、
今回初めて登場の「きなこロール」もあります。
ロールケーキの回は明日で最後です。
売り切れ次第、終了となりますので、お早めに。

来週末と、さ来週末はシュークリームのイベントをします。
通常置いている「シュークリーム」１８０円が１２０円になり、
限定メニューの「チョコシュー」「エクレア」「パニエ」
なども登場予定です。

さらに、平日は、１５００円お買い上げごとに
ボンボン・ショコラをひとつプレゼントしています。

暑い日が続きますが、７月のカカオテにぜひご来店ください。



今日から、「いちじくのタルト」が復活しました。
いちじくを皮ごと半分に切って
タルトの中に焼きこんであります。
皮ごと使っていますので、皮が受け皿になり、
いちじくの果汁をうけとめるので、
うま味を逃さず焼くことができます。
こちらのタルトは、冷蔵庫に入れると、
タルト生地が湿気ってしまい、食感がわるくなりますので、
常温で保存してください。

少し前からですが、お店の前に、すぐりの木が置いてあります。
このすぐりの木は、先月、長野に行った時に、
シェフのパークハイアット時代の先輩で、
善光寺のそばで「カズーリー」というケーキ屋さんをされている
大日向さんにいただきました。
すぐ横がご実家の八百屋さんで、八百屋さんをされている
お父さんにもフルーツを安く分けていただいたりしました。
他にも黒すぐりや、木いちごの木など、
たくさんいただいてしまいました。
お店は善光寺から歩いて数分の所なので、
長野に行く機会があったらぜひ行ってみてください。
「そばシュー」おすすめです。



「ムラング・ミントモン」という焼き菓子の新商品がでました。
スッタフのあいぼん考案の、
ミントとレモンの入ったメレンゲです。
口の中でシュワッと溶けて、
後にミントとレモンのさわやかな香りが残ります。
夏におすすめです。ぜひお試しください。
ちなみに、「ミントモン」は
「ミント」と「レモン」をくっつけた造語です。
フランス語バージョンの「マントロン」（マントとシトロン）
というのも考えたのですが、
ミントモンの方がヒーローものの名前みたいだよね？
という謎な理由でこちらの名前になりました。